历史：鹿全身是宝，用鹿制作菜肴，早在唐、宋时就有，到清代时已盛行全国，特别在北方地区更为流行。辽宁省东北部的西丰县，人称“鹿都”，盛产梅花鹿。清太宗皇太极、清圣祖康熙都曾多次来些狩猎。据《奏天通志》载，盛京（今沈阳）及附近几个县贡奉鹿品的任务十分繁重，每年需要进贡七次，头三次为“尝鲜”，数量较多，均供皇宫享用。食鹿在当地成为一种时尚，其中“三鲜鹿茸羹”是著名的美食。

　　特点：用鹿茸和海参等烧制而成。鹿茸极为细嫩，滋味鲜美，富有营养。

　　工艺：将海参、鸡肉、冬笋切成1．2厘米见方的片，入沸水锅焯后，沥干。将熟鹿茸切成0．8厘米的小丁，放入碗内待用。净炒锅内放鸡汤、海参、鸡片和冬笋、盐、味精调好口味，烧沸后，撇去浮沫，下湿淀粉勾芡，滴几滴麻油，盛入汤盆，再将鹿丁撒在面上即成。