历史：曾被誉为“八珍”之一的猴头蘑，是东北大小兴安岭深山老林中的一种鸳鸯对口蘑，一般产在相对的两个山头之上。猴头蘑体呈圆形，似拳头大，菌盖有圆筒须刺，须向上像猴毛，根略圆尖如嘴，似猴头形状，故名猴头蘑，多数生长在深山老林的柞、胡桃、树等干枯部位及腐木上，喜低温。新鲜的白色，干后呈褐色。明、清时只茶宫廷王府中享用。解放后其制法在东北得到传播，各家饭店都经营此菜。因为它是稀有食物，又富有营养，因此“扒猴头”、“烧猴头”之类菜肴很快就驰名各地。北方地区的高级宴席上必用此菜。

　　特点：用猴头蘑烧制而成。成菜色泽红润，猴头蘑软熟柔嫩，汁浓味鲜。

　　工艺：将猴头蘑放入冷水浸泡后，再放入热水中浸软、取出，除去老根。加鲜汤、酒、葱、姜、花椒、八角，上笼蒸酥。取出，切成0．3厘米厚的片，锅内放猪油，烧热，放花椒、八角、葱、姜，煽出香味后，去渣不用，再放酱油、鸡汤、猴头蘑片、酒、糖、胡椒粉、调好口味。用中火烧沸，撇去浮沫，再转用小火烩煮入味，加味精，待汤将收紧时，下湿淀粉勾芡，淋上猪油、麻油出锅装盘即成。